INGREDIENTS:
4 talls de rap
4 talls de lluç
1 calamar gros
4 gambes mitjanes
250 g de musclos de roca
200 g de cloïsses
2 cebes grosses
3 tomàquets madurs
vi blanc
Anisset
oli, sal
farina
1 l de fumet de peix
Per a la picada:
safrà
all
julivert
D’entrada, saleu el peix, enfarineu-lo (tot menys les gambes) i fregiu-lo en una paella amb oli ben calent, juntament amb els musclos i les cloïsses.
Un cop tingueu el peix ben fregit, canvieu-lo de paella i feu servir una cassola per preparar el sofregit. Afegiu-hi una mica d’oli i, quan estigui calent, daureu-hi la ceba trinxada. A continuació, poseu-hi 4 cullerades de tomàquet, sense pell ni llavors. Quan el tomàquet estigui cuit, tireu-hi un raig de vi blanc, i 3 minuts més tard (el temps de la reducció del vi), el fumet. Deixeu-ho coure uns 12 minuts, i ja podreu posar el peix. Espereu que arrenqui el bull, i abaixeu el foc. Mentrestant, feu una picada amb safrà, 2 grans d’all, de sal i julivert. Abans d’abocar-la a la casola del peix, dissoleu-la amb una mica de salsa. Tireu-hi unes gotes de ànis deixeu la sarsuela uns 8 minuts més al foc, i podreu servir-la.
