Ingredients:
1 massa de pasta brisa
400 g d’espinacs frescos
200 g de xampinyons frescos
1 ceba
un grapat de panses i pinyons
200 ml de nata per cuinar
100 g de formatge emental
3 ous
oli, sal i pebre
Preparació:
Preescalfem el forn a 220º C. Piquem la ceba i la posem a sofregir en una paella amb oli, fins que estigui transparent, hi afegim els xampinyons tallats a quarts o laminats, fregim uns minuts i hi afegim els espinacs nets i tallats a trossos grossos; saltem durant 2 minuts, fins que perdin rigidesa. Estenem la massa sobre un motlle de pastissos d’uns 22 centímetres de diàmetre, i l’ajustem al fons i a les vores, perquè agafi la forma; retallem els marges que sobresurtin del motlle. Punxem la base de la massa, perquè no s’infli gaire, i la posem al forn a 200º durant 10 minuts, per fer una primera cocció. Mentrestant, en un bol, batem els ous i hi afegim la nata, barregem bé. Hi afegim els espinacs i el formatge, i salpebrem. Traiem la massa del forn, hi aboquem aquesta barreja i tornem a enfornar durant 10 o 15 minuts, o fins que la massa i la superfície agafin color. Podem substituir la pasta brisa per pasta de full o massa d’empanada.
