Avui a La Furgo de #CarrerMajor ens desplacem fins al Gaudí Centre de Reus per conèixer Orígens by L’Alkimista, el nou projecte gastronòmic del xef Pola Hemaia. Situat a l’última planta de l’equipament, a la plaça del Mercadal, el restaurant ha obert portes amb una proposta diferenciada de la de L’Alkimista i amb la voluntat d’apostar per una cuina més directa, canviant i vinculada al producte de temporada.
En aquesta entrevista, Hemaia explica com ha nascut aquest nou projecte i què hi trobaran els comensals. Orígens by L’Alkimista aposta per una cuina tradicional, de mercat i de proximitat, amb protagonisme dels plats de xup-xup, les elaboracions a foc lent, la brasa i els arrossos.
La carta s’adapta al que ofereixen cada dia els productors i el mercat, de manera que una part de la proposta pot anar canviant en funció de la temporada i de la disponibilitat del producte. Una filosofia que també permet recuperar elaboracions més reconeixibles i una cuina pensada per al dia a dia.
Pola Hemaia també fa balanç dels primers dies de funcionament del restaurant i explica que la resposta dels clients ha estat molt positiva. Alhora, reconeix que posar en marxa un nou establiment mentre es manté el projecte de L’Alkimista està suposant un important esforç per a tot l’equip.
Precisament, L’Alkimista es manté temporalment tancat mentre l’equip treballa per acabar d’estabilitzar el nou restaurant i garantir que la proposta funcioni tal com s’ha plantejat.
A La Furgo també parlem amb Pola Hemaia de la seva trajectòria professional, de com ha viscut aquest nou repte i de si, quan va començar entre fogons, s’hauria imaginat arribar fins al punt actual.
