Avui a La Furgo de #CarrerMajor ens desplacem fins a la pastisseria El Pastis7 per parlar d’un dels dolços més característics de les festes de Santa Tecla: el braç de Santa Tecla. Enguany, però, la tradicional degustació que s’havia de celebrar aquesta tarda ha quedat suspesa arran de l’incident mortal que es va produir aquest dimarts al Mercat Central de Tarragona.
Tot i la suspensió de l’acte, parlem amb Jordi Vilà, responsable d’El Pastis7, per conèixer com s’elabora aquest producte i què hi ha darrere d’un dels dolços més vinculats a les festes tarragonines. La pastisseria aposta per una elaboració artesanal i per l’ús de productes de qualitat, amb una recepta vinculada a l’antiga escola d’hostaleria Can Brils.
Vilà explica que el procés requereix planificació i que, en el seu cas, els braços es preparen d’un dia per l’altre per aconseguir la textura i la humitat que busquen. Un dels elements destacats és la nata, elaborada amb un 30% de matèria grassa, que se suma al pa de pessic i a la resta d’ingredients.
El braç no és l’únic producte especial que El Pastisset prepara per Santa Tecla. La pastisseria també ofereix esmaïs amb mousse de mamadeta, una reconstrucció del cafè, copa i puro, així com galetes amb motius del Seguici i els gegants de Tarragona pensades especialment per als més petits.
Durant l’entrevista també parlem del paper de la pastisseria artesanal i de barri, de la relació amb els clients i de la seva incorporació al Gremi de Pastissers de Tarragona, que ofereix assessorament, formació i suport als establiments associats.
Una mirada a la tradició, però també a les noves propostes, des d’un negoci que reivindica l’elaboració pròpia i el vincle amb la ciutat.
