Avui a La Furgo de #CarrerMajor, ens acostem fins a Nulles per descobrir un dels tresors gastronòmics de Tarragona: el Quinta Forca, un restaurant que recentment ha rebut el reconeixement d’un sol Repsol, una distinció que premia l’excel·lència i la proximitat en la cuina. Ens acompanya Xavier Fabra, cuiner i propietari, que ens explica com aquest guardó els ha deixat literalment “als núvols” i com han rebut felicitacions i missatges desbordants, inclòs un Instagram saturat de consultes i felicitacions.
Xavier ens parla del compromís del Quinta Forca amb el producte local i ecològic, amb cuina de mínima intervenció i una aposta clara per la temporalitat. La seva proposta gira al voltant del tast d’agostació, un menú que canvia mensualment i que combina fins a 20 plats amb ingredients de proximitat, com el peix de l’Etmella o del Serranyo. Fa 21 anys que Fabra aposta per recuperar sabors tradicionals i reinterpretar-los sense perdre l’essència de la cuina catalana, apostant pel slow food i l’experiència de menjar com a ritual, amb la calor de casa i la qualitat del producte com a eix central.
Durant l’entrevista, també reflexiona sobre l’evolució del sector, destacant la pèrdua de restaurants de menú tradicional i la irrupció del menjar ràpid i la cuina internacional, però sense renunciar a la seva filosofia: cuinar amb estima, recuperar els sabors de sempre i fer que cada àpat sigui una experiència memorable. Xavier Fabra ens recorda que el futur és continuar fent el que han fet sempre, amb passió i autenticitat.
